Crear o mantener un programa de control ambiental se está convirtiendo hoy en día en un punto crítico para la industria alimentaria. Los programas que controlan y gestionan de manera efectiva las riesgos microbiológicos de las plantas pueden servir como sistemas de alerta para identificar y eliminar las causas potenciales de contaminación. Un buen programa de control ambiental incluirá ensayos para la verificación de la limpieza.
